🌿فلبينيلا (ويلبينيلا / سبانخ سيلان / باسيلا ألبا / سبانخ مالابار)

نبات أخضر متسلق ناعم، سميك، ذو نكهة خفيفة وملمس لزج قليلاً - يستخدم على نطاق واسع في المناطق الاستوائية لقيمته الطبية والطهوية.

✅ الفوائد الغذائية والعلاجية:

• غني بالحديد وحمض الفوليك: يعزز إنتاج خلايا الدم الحمراء ويحارب فقر الدم

• مصدر ممتاز لفيتامين أ، ج، والكالسيوم: يدعم الرؤية وقوة العظام والمناعة

• يحتوي على مادة مخاطية نباتية: يهدئ الجهاز الهضمي ويساعد في تخفيف الإمساك

• تأثير التبريد: يساعد على تنظيم حرارة الجسم - يستخدم في الأيورفيدا لتحقيق توازن البيتا

• غني بمضادات الأكسدة: يحارب الالتهاب والإجهاد التأكسدي

• يعزز الرضاعة: يُعطى تقليديًا للأمهات المرضعات في سريلانكا وجنوب الهند

• يدعم صحة البشرة والشعر: بفضل محتواه العالي من الماء والعناصر الغذائية الدقيقة

🌍 الاستخدامات الطهوية في جميع أنحاء العالم:

يُعد نبات الفيلبينيلا (Basella alba) شائعًا في جميع أنحاء سريلانكا وجنوب الهند وجنوب شرق آسيا وأفريقيا ومنطقة البحر الكاريبي ، حيث يتم استخدامه مثل السبانخ - ولكنه أكثر ملاءمة للمناخات الحارة.

• في سريلانكا ، يتم تحويله إلى كيراتا (كاري جوز الهند الخفيف) أو مالونج (جوز الهند المقلي)

• في جنوب الهند ، يطلق عليه اسم Bachali Kura ويُستخدم في الأطباق التي تعتمد على الدال أو الصلصة أو الأرز.

• في المطبخ الفيتنامي ، يستخدم في الحساء الصافي مع الروبيان أو السلطعون

• في الفلبين ، يُعرف باسم Alugbati ويُطهى مع البيض أو الخل في اليخنات المحلية

• في القرى الأفريقية ، يتم استخدامه في الصلصات الورقية أو يخلط مع الفول السوداني (صلصة الفول السوداني)

• في المطبخ الغربي الصحي ، يتم إضافته إلى العصائر الخضراء والسلطات واللفائف النباتية

🍲 الأطباق الشعبية التي يمكنك صنعها:

• فيلبينيلا كيراتا (سريلانكا) - مطبوخة بحليب جوز الهند والثوم والبصل والكركم

• فيلبينيلا مالونج - مقلي مع البصل والفلفل الحار وجوز الهند المبشور

• كاري فيلبينيلا ودال - ممزوج بالعدس الأحمر للحصول على وجبة غنية بالبروتين

• سموثي أخضر مع فيلبينيللا – ممزوج بالموز والليمون والعسل

• بيض وفيلبينيلا مقلية - سوتيه على الطريقة الفلبينية

• حساء فيلبينيللا (على الطريقة الفيتنامية) - مع المأكولات البحرية والثوم والمرق الصافي

• صلصة السبانخ المالبارية (الهند) - صلصة خضراء حارة ولذيذة

• روتي محشو أو عجة مع فيلبينيللا - مقطعة ومضافة لمزيد من التغذية

📦ملاحظات إضافية:

• نصيحة للتحضير:

  • اغسلها جيدًا، ثم افرمها ناعمًا، ثم اطبخها لفترة وجيزة للحفاظ على العناصر الغذائية

  • من الأفضل تناوله مطبوخًا نظرًا لوجود ملمس لزج طفيف (زلق) عندما يكون نيئًا

• ملف النكهة: خفيف، ترابي قليلاً مع ملمس زلق عند الطهي - يمتص جوز الهند والتوابل جيدًا

• التخزين: يُحفظ في الثلاجة في حزمة ملفوفة بقطعة قماش أو كيس قابل للتنفس - يُفضل استخدامه خلال 2-3 أيام

• يتناسب جيدًا مع: حليب جوز الهند، الثوم، البصل، الدال، الفلفل الحار، الكمون، الكركم، البيض