🧅 الكراث (Allium ampeloprasum)

خضار طويل ذو ساق بيضاء وقمم خضراء ناعمة - وثيق الصلة بالبصل والثوم، ولكن بنكهة أحلى وأكثر اعتدالًا مثالية للحساء والأطباق المقلية والفطائر اللذيذة.

✅ الفوائد الغذائية والصحية:

• غني بالألياف الحيوية (الإينولين): يدعم صحة الأمعاء والهضم

• مصدر جيد لفيتامين K و A: يعزز قوة العظام وصحة المناعة

• يحتوي على مضادات الأكسدة (كامبفيرول): يساعد على تقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي

• يدعم صحة القلب: يساعد على تنظيم الكوليسترول وضغط الدم

• منخفض السعرات الحرارية، وعالي الترطيب: مثالي للأنظمة الغذائية التي تهتم بالوزن وتساعد على إزالة السموم

• مدر للبول بشكل خفيف: يساعد على التخلص من الصوديوم الزائد ويدعم وظائف الكلى

💡يقدم الكراث نكهة البصل دون القسوة - ويضيف عمقًا إلى كل شيء من المرق إلى المخبوزات.

🌍 الاستخدامات المطبخية حول العالم:

يعد الكراث من الخضروات الأساسية في المطابخ الأوروبية ، ويزداد شعبيته في الأطباق الآسيوية والحساء والوصفات النباتية الحديثة .

• في فرنسا ، يتم طهي الكراث برفق في صلصة الزبدة أو النبيذ ، ويستخدم في فيشيسواز (حساء الكراث والبطاطس البارد)

• في المطبخ البريطاني/الأيرلندي ، يُستخدم في حساء الكراث والبطاطس ، والمخبوزات ، وفطائر الدجاج

• في ويلز ، يعتبر الكراث رمزًا وطنيًا - يُستخدم في الحساء ويخنات لحم الضأن

• في المطابخ السريلانكية ، يتم قلي الكراث أو إضافته إلى أطباق الأرز والعجة والأطباق المقلية.

• في الصين واليابان ، يتم استخدام الكراث في حشوات الزلابية والأطباق المقلية وأطباق اللحوم المطهية

• في الطبخ النباتي ، يتم استخدامها في الكيش، والفطائر، والمرق النباتي ، والريزوتو

🍲 الأطباق الشعبية التي يمكنك صنعها:

• شوربة الكراث والبطاطس - كريمي أو مرق مع الثوم والزعتر ولمسة من الكريمة أو حليب جوز الهند

• كراث مالونج (على الطريقة السريلانكية) - مبشور مع جوز الهند والبصل وبذور الخردل

• الكراث المقلي مع الثوم والزبدة – طبق جانبي أنيق وبسيط

• فطيرة الكراث أو الفطيرة - مع الجبن والأعشاب أو التوفو لنسخة نباتية

• الكراث المخلل (سريلانكي) - مقلي مع رقائق الفلفل الحار وصلصة الصويا والبصل

• مقلوبة الكراث والفطر (على الطريقة الآسيوية) - مع صلصة الصويا والزنجبيل والسمسم

• باكورا الكراث أو فطائر الكراث - مفرومة ناعماً ومتبلة، ثم مقلية قليلاً

• أرز الكراث أو الأرز المقلي - لإضفاء نكهة البصل العطرية على أطباق الأرز

📦ملاحظات إضافية:

• نصيحة للتحضير:

  • عادةً ما يتم استخدام الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط في الطهي

  • قم بتقطيعها بالطول ثم اغسلها جيدًا بين الطبقات - غالبًا ما تختبئ التربة بالداخل

• تخزين:

  • قم بتبريدها غير مغسولة في درج الخضروات لمدة أسبوع

  • لا تجمدها نيئة - تصبح طرية (يمكن تجميد الكراث المسلوق أو المطبوخ)

• ملف النكهة: خفيف، حلو، يشبه البصل - يتحول إلى زبداني عند طهيه

• يتناسب جيدًا مع: البطاطس، الثوم، الزبدة، الزعتر، الفطر، حليب جوز الهند، صلصة الصويا، الجبن